Lexique

Lexique de la cuisine indonésienne

Publié le Mis à jour le

Toko bu Yati

La culture culinaire indonésienne est riche et variée. Certains disent qu’il y a autant de recettes qu’il y a d’îles dans l’Archipel.

Pour vous aider à vous y retrouver, Toko Bu Yati vous propose un lexique vous expliquant les principaux plats et les ingrédients. Ainsi vous ne serez pas perdu avec le nom des ingrédients ou des recettes.
N’hésitez pas à revenir sur cette page qui sera mise à jour régulièrement.
Si vous avez la moindre question, vous pouvez contacter notre équipe sur notre adresse mail : contact@tokobuyati.com

Ayam : Signifie poulet en indonésien.

Bakwan : Beignets de maïs aux légumes.

Bumbu Kacang : Sauce à base de cacahuètes (souvent mal nommée sauce satay/sate), elle est utilisée généralement dans des plats comme le Sate Ayam ou comme ingrédients dans le Gado Gado.

Gado Gado : Salade indonésienne de légumes à la vapeur dont la particularité est d’être accompagnée par une sauce aux cacahuètes. Le plat peut être également servi avec du tofu frit, des Krupuk.

Goreng : Mode de cuisson qui signifie Frit ou sauté.

Kambing : Signifie agneau en indonésien.

Kecap Manis : Sauce soja sucrée typiquement indonésienne, utilisée telle quelle, ou en marinade pour les viandes.

Krupuk : Chips (généralement de crevettes) servies en accompagnement de plats dont il existe de nombreuses variétés (crevettes, poissons, légumes ou noix)

Mi Goreng : Nouilles sautées indonésiennes introduites par les immigrants chinois en Indonésie. Ce sont des nouilles sautées avec la sauce Kecap Manis, accompagnées d’échalotes frites, de Sambal et de légumes. Il est possible d’enrichir la recette de viandes comme le bœuf ou le poulet.

Nasi Goreng : Le plat national indonésien ! Riz sauté avec de nombreuses épices servi avec du poulet, des légumes et un œuf au plat.

Pepes : Mode de cuisson dans laquelle la nourriture est cuite dans une feuille de banane.

Perkedel : Boulettes frites à base de pommes de terre et de viandes.

Sambal : Condiment à base de piments, le Sambal accompagne tous les plats indonésiens et est généralement très épicé. Il existe plus d’une centaine de variantes du Sambal car sa composition changera selon la région d’origine.

Sate : Brochette indonésienne généralement d’agneau ou de poulet, dont la viande a été marinée dans du Kecap Manis.

Soto : Soupe traditionnelle indonésienne composée d’un bouillon de viandes et de légumes. Il existe de nombreuses variantes dans toute l’Indonésie.

Tempeh : Fabriqué à base de soja fermenté, le tempeh est riche en protéines d’origine végétale et pauvre en lipides. Parfait pour les régimes végétariens, il est souvent frit, rissolé ou cuisiné comme du tofu.

Publicités